Como é feito isso?

Como que o piloto move a roda do avião para taxiar? Me parece que há um "volantinho" do lado esquerdo do cmd. onde ele gira pra um lado e pro outro. É isso?

Outra coisa: como ele faz para saber se o avião está no meio certinho da pista? Somente pela referência daquelas faixas brancas?

Sim nos aviões maiores existe esse "volante" do lado. Na maioria dos aviões, quando está no chão, é feito com os pedais do leme.
Como faz pra saber se o avião está certinho na faixa? É igual ao simulador, com muita prática! Só não dá pra usar a external view
Com o tempo os pilotos vão criando seus macetes e se tornando mais íntimos das aeronaves. Aí parece fácil.

O volante o Joz já explicou, e no caso da aeronave não ter bequilha controlável se faz por freio diferencial.O alinhamento com o centro da pista é feito como meu instrutor me disse ''coloque a centerline bem no meio das suas pernas'' estará alinhado sempre.

Nos aviões maiores tem uma alavanca chamada Tiller.





Eu acho que é este o nome.

Um vídeo bastante interessante do Lito:

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